周春阳: 寻找淮扬菜中的大丰口味

  80后的他,执着烹饪。20多年来,沉浸其中,乐此不疲。他叫周春阳,在花都宴会酒店担任餐饮总监,今年获盐城市劳动模范称号。

  周春阳,宿迁人。1996年,他慕名来到天津市南京饭店,拜特级名厨为师,专学淮扬菜系。期间,周春阳细心揣摩烹饪要领和技巧,领悟每一个过程的技艺与手法。数年后,学成而归的周春阳怀揣梦想,来到南京名苑大酒店、苏州盛泽酒楼、大丰花都宴会餐饮从事烹饪,并从厨师一步步成长为厨师长、行政总厨、餐饮总监。

  “我要谢谢我大丰的师傅,花都宴会董事长陈福涛,因为是他把我带到了美丽的大丰。”在谈到结缘大丰时,周春阳感激之情溢于言表。刚到大丰,周春阳在陈福涛的指导下,发挥淮扬菜系的特点,结合大丰本地的食材和口感要求,调整食材配制,创新烹调工艺,在此基础上不断推出具有地方特色的名品菜肴。他清晰记得,有一次,到包厢和客人交流,得知本地人吃羊肉多喜微甜,汤汁浓稠,慢慢明白了如果做一道菜不跟客人沟通,那永远不知道客人需要什么,菜肴永远得不到提升。

  服务中,周春阳会针对消费者的年龄、性别、体质,提供个性化的科学配餐服务,根据不同就餐对象的特点,综合运用营养、烹饪、食品原材料,通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进,向需求者提供既美味可口、又营养平衡的美味佳肴,让客人吃得更健康。

  多年来,周春阳努力寻找淮扬菜中的大丰口味,其制作手艺得到了消费者的认可,他本人也荣获“盐城市十大名厨”“江苏省烹饪大师”称号,在省内外烹饪大赛中获得“丹顶鹤小镇海鲜烹饪大赛特金奖”“江苏青年名厨特金奖”等奖项。

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